接下来就是漫长的串串环节，那么多的肉和素菜，串完以后姜黎的手都累的抬不起来了。
缓了好一会儿以后，姜黎把吊好的高汤盛出来，准备开始做香辣红油汤底。
香辣味的钵钵鸡是最经典的，也是最好吃的，汤底自然也就马虎不得。
起锅烧油，姜黎往锅里倒入辣椒段和花椒。
先用大火把水分炒干，再转到小火炒香，最后炒至红润。
炒好的辣椒段和花椒姜黎把它们放入料理机里打成碎末。
再放入五香粉，她分三次往里面淋上热油。
每淋上一次热油，姜黎都要搅拌均匀，最后盖上盖子焖上个五六分钟，香味就更好的融合在了一起。
这样，姜黎的独家自制红油就做好了。
看起来颜色红润，又香气十足，比直接用辣椒粉做出来的味道更香。
因为姜黎今天晚上做的钵钵鸡量比较大，所以她只能分成两个保温桶。
钵钵鸡是一种冷热都可以吃的小吃，有的顾客爱吃凉的，有的顾客爱吃热的。
所以姜黎打算一会到了摆摊的地方，再把汤底加热，方便客人更好的选择。
做好了准备工作以后，也快要到了出摊的时间。
把所有的东西都摆到车上，姜黎就前往她的固定小摊位。
“小姜，你今天来的还挺早啊。”
一旁的林大叔看见姜黎以后，热情的打了声招呼。