把做好👚🇷的酥鱼盛出来，放到木盆或者木桶中，加盖放到一边📸🟦🟕，让它自然冷却。
冷却的过🔵🅂🃳程，实际上不仅仅是一个入味的过程，还是一个让鱼肉微微发酵，用老百姓常用的话说，是一个醒肉的过🚢🕈🇪程🖿。
在这个过程中，鱼肉发酵把鱼肉鲜美的味道进一步散发出来，同时🁲汤汁的混合香料味🁃🃋道也在冷却后渐渐融入到鱼肉之中。
经过一夜之后，酥鱼的味道才算基本形成，如果🁘🆆🍓想要味道融合的更加完美，放置在阴凉处两天之后，等汤汁凝结成胶状，这时候才是🝂最美味的时候。
酥鱼的口🔵🅂🃳感嫩滑，鱼肉本身的鲜美味道融合甜、咸、酸和辣，符合🁲的香味在空腔中炸开的感觉简直不要太爽。
更有趣的，是吃鱼不用分鱼刺儿，鱼骨都已经酥软💎🐪了，鱼刺根🁻本就不会感觉出来，对于很多喜欢吃鱼又不喜欢挑刺的人来说，这道菜也是最让他们喜爱的吃鱼的方式。