什么叫快若闪电？
杜清和的菜刀挥舞起来，就是快若闪电。
一把厚背菜刀，在杜清和的手中，简直轻若无物，好像影视剧里的侠客一样，快得形成了一片刀影。只听得砧板上“”的声音过后，各种食材都被处理完毕了。所有人都看呆了，这速度简直恐怖如斯啊！
牛肉被切成了薄如蝉翼的薄片，如果不是亲眼看到，他们决不相信有人居然能用新鲜牛肉切成这样的水平。要知道，那些所谓厨师的刀功，全都是用冰冻牛肉切成的！这也就算了，关键是那萝卜丝。
做过菜的都知道，萝卜难以入味，唯有切丝之后，才能做得好吃。若是切块，怕是只能煮汤了。
杜清和要做的这道菜，其实是一道潘州的家常菜，叫做鲍汁蟹味菇。
这道菜，其实很简单，就是清炒而已。
蟹味菇是一种很奇特的蘑菇，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味。加入鲍汁之后，蟹味菇更是具有寻常菜肴不曾具备的鲜香。要做好这道菜，需要费不少心思。首先要把西兰花用开水焯烫一下，红萝卜丝也要过水焯一下，然后滴几滴橄榄油，还要爆香葱蒜姜。这些准备工作都差不多了，才加入蟹味菇。
这时候，真正考验技术的时候来了，需要厨师有极其深厚的火候功力才行，不然的话，蟹味菇不是炒老了，就是没熟。
而且在清炒的同时，需要看准时机加入红萝卜丝和西兰花，之后立马加入鲍汁、盐，然后迅速出锅。
唯有这样做出来的蟹味菇，不仅刚刚好熟透，且味道不会丧失，更重要的是红萝卜丝和西兰花都入味了。这是最关键的，因为懂行的人都会第一个先尝试红萝卜丝，或者是西兰花。为什么呢？因为这两种蔬菜最是难入味，如果这两种蔬菜都入味了，那么蟹味菇也入味了。反正，如果处理不当，蟹味菇的蟹味出不来，甚至还会有种很恶心的味道。这就是蟹味菇的奇特所在，它必须要入味、且熟透之后，才会鲜香。可一旦老了，蟹味菇就显得韧了。不是不好吃，只是口感不太好。
除了这道菜，还有一道蛋黄虾仁。
其实很简单，就是虾仁在鸡蛋液里搅拌了一下，然后把马蹄、瑶柱丝、红萝卜粒一起翻炒。最厉害的是，蛋液之后是要先蒸出来的，待得翻炒了之后，把蒸好的鸡蛋，切割成厚薄一样的方块。这道菜算是杜清和首创，但绝对不差。
反正黄娟在厨房里看着杜清和忙活，眼睛都瞪大了。
只做过家常菜的妇女，很难相信还有这样的厨艺。
“老板，你这道菜……”
“哈哈，新奇吧？”杜清和笑道，“我跟你说，我最满意的就是这道菜了。最关键的是，这些炒虾的汁水，能慢慢渗透进鸡蛋里。还有瑶柱，这道菜绝对好吃！”