宫保虾球宫保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受欢迎。宫保虾球的料汁多加了红油，使菜色红亮，虾球嫩滑、酥脆，无论是外观还是味道都是一流的。虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1克、淀粉5克、油10l，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝，腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。将糖、醋、盐、淀粉5克、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
主料鲜虾500g熟花生米100g辅料大葱半根姜1块大蒜3瓣蛋清半个花椒一小把料酒适量淀粉适量生抽适量老抽适量盐适量陈醋适量白糖适量香油适量水适量淀粉适量辣椒粉适量
做法步骤
1将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟
2姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒
3取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用
4油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿
5放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味
6转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色
7放入少许辣椒粉，翻炒均匀
8倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅
原料
虾肉175克，植物油
?宫保虾球
80克，红油25克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精05克，淀粉10克，胡椒粉05克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。
变废为宝
1、虾壳不要丢，洗净沥干水份，放油锅内炸一下，油变红把油沥出即是虾油，可以拌面吃；