北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中心，客户电话预订，我们🝯🎪📽送🌡🀫⛙货⛨上门。
商品范围颇广，🛉米面粮油、日用百货，不一而足。
虽然只是配🕋🈂送周边🏼的小区，但也很辛苦，因为要常爬六楼。⚦📪🝫
伙食上既要节📆😥🃝约时间，又要扛饿。最长⚎吃的是🌥炸酱拌面片。
实在吃厌了，大家🏼提议吃一顿像样🝏的：老北京炒疙瘩。
取高筋粉一斤，加适量盐以便🐤进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成一厘🎠米的厚片，然后切成一厘米宽的条，掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个🍯高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个🌬🂍🍡的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸后倒入面疙瘩，一边🐟🁆煮一边用笊篱推散，以防粘底。
待面疙瘩🎠浮🕋🈂起变得透亮时，即可捞出过冷水，控水备用。
将去♿🎉皮五花肉、胡萝卜、🗱🞀黄瓜、小菠菜⚎，或其他手边的菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍🕋🈂多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩⛻🟧🟤是💈🏹🟀讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻🝯🎪📽炒均匀后盖盖儿🐉♫文火焖制。
倒入黄瓜丁🕋🈂、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅。
老北京的炒疙瘩，先有穆家寨，后有恩元居。可惜现在都🔂♜无缘再偿。