为了准备这一块用恒温🏻🟔木制作而成的隔板,刘辉可是花费了好大一番功夫,最为困难的一点还是构思,制作起来反倒是没有太大的难度。
正因为最大的难🁱题已经解决,刘辉方才有信心做好这一道冰火龙凤汤,也坚信这样一道以冰晶蛇和火烈鸟制作☛⛫而成的冰火龙凤汤会♺🍚给世人带来极大的震撼,也将取得比清炒四季竹笋更好的效果和成绩。
除了在恒温木制作而成的隔板上花费了一些功夫之外,刘辉还在辅助配料上面做🗝🜤了一些文章,就是为了极大的挥出冰晶蛇和火烈鸟的特性和效果。
毕竟龙🀛♈🆗凤汤可🚙不仅仅🕄🖌只是由两种主要食材构成,另外的辅助配料也是相当的重要的,而冰晶蛇和火烈鸟的温度要求不同,这也就意味着两边所放的配料也是有所差距的。
冰晶蛇,虽然烹饪的时候温度绝对不能够过八十度,但实际上最佳的温度却只有五十度而已。而刘辉为🐜🀪⛊了达到最完美的效果,也决定这道🙚冰火龙凤汤的制作过程当中,冰晶蛇这边必须保持在五十度左右。这也就是说,冰晶蛇这边的辅助配料,绝对不能够🝛是那种需要高温炖煮的条件的辅助配料,必须是在五十度左右就能够挥出效果的辅助配料。
火烈鸟这边则是恰恰相反,温度越高越好,为了进一步挥出火烈鸟的特殊效果,刘辉准备在这边准备一些比较辣的辅助配料,配合之下,突出一种比较火辣的味道,最好能够让人吃下去如同一把火在烧一般,这样才符合冰火龙凤汤当中火之一字,这样才能够和冰晶蛇那边形成一个鲜明的对🏹🟂🚓比。
如果🏯说,火烈鸟那边的味道定义🈰🂀为火,越是火辣越好,那么冰晶蛇这边则是相反,最好能够显得🜰冰凉,而且不是那种极致的冰凉,而是能够完美的压制住那种火辣的冰凉。
准确的说,冰晶蛇这边的作用就是让客人在尝过火烈鸟的火辣之后,冰晶蛇这边的清凉味道可以让客人们🝎不受那种火辣的痛苦,也就是说能够将那种如同火在烧的感觉消除,却而代之的是一种温暖舒适的感觉。
也唯有如此,这道冰火龙凤汤方才能够获得巨大的成功。不然的话,要是客人们🗝🜤尝过火烈鸟那边的味道之后,直接被辣♋📤的🜽烫得受不了,完吃不下其余的东西,那么这根本就不能够算是一道成功的作品。
这就是刘辉对于这一道冰火龙凤汤的精准定位,所以在冰晶蛇这边的配料,刘辉才会考虑使用清热降火的配料食材,和火🜽烈鸟那边完☺相反。
当然,这其中还是需要把控住一个度,要保证一个平衡。必须是要保证味道的前提之下,才能够去考虑之后的辅助配料的效果。必须保证火烈鸟那边的火辣和冰晶蛇这边的清凉降火保持一个平衡,不会有太大的差距。🟡🞪
这么多的要求,注定了这道冰火龙凤汤的做法是相当的复杂,过程当中细节非常之🔭多♖🈘⚐,而且还绝对不能够有所失误,难度远比清炒四季竹笋要大的多,这对于刘辉来说也是一个巨🌰大的考验。
毕竟,在菜单这么多的菜谱当中,也没有哪一道菜有这么多的要求,没有这么复杂的要求,没有这么苛刻的要求。这需要掌📿♄🅺厨人对于火候有一个精确的把控,容不得半点虚假,🖖这是能够真正考验一个厨师的真本事的一道菜。
当然,只要刘辉能够成功的完成这一道冰火龙凤汤的制作🛋,那么刘辉也可以算是证明了自己的本事,证明绝对在厨艺基本功各方面都不比其他大厨差。之前那道清炒四季竹笋虽然效果和反响非常只好,可是制作的难度终究还是太低,难以体现出刘辉的真正水平。
因为这是刘辉第一次制作新构思出来的冰火龙凤汤,刘辉也不敢丝毫♌的大意,甚至都不敢让其他人来打下手,一切都是非常谨慎的亲历亲为,就是想要不出任何的差错,争取第一次就成功。
冰火龙凤汤,一道菜,两种火候控制,必须心分两用,期间还要决定两边食材的放入时间。这其中♔的难度可想☛⛫而知了,绝对📿♄🅺是要比那种只需要控制住一个火候的那些菜要难得多。
好在,刘辉也是拥有神奇的神识的,在神识的帮助之下,刘辉能够准确的监控冰火龙凤汤的变化。♔至于心分两用,这对于刘辉来说根本不算是一个问题🛬。