‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油，太🐙白油的颜色很淡，味道也更加♂🅨🉃柔和，质感轻盈。
薙切绘里奈道：“单说‘天妇罗’😠🂵📇所用的炸油，菜籽油风格太不鲜明，温和过度了。大豆油后味复杂，有苦涩味。花🙓🌱生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也🎵🕝大抵相似。”
“与其它几种油比较，芝麻油均一的醇香风味，不张扬，但又不至于太平庸，🂼🔉可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”
开火热油。
长谷一郎接着调制面衣。
天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好📣坏直接影响了食物的质感。
稍有料🎥理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料⛂，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫🞑📝🛸研究的技艺。
不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉🚯’的一种低筋面粉。
低筋粉可☈♁🅙以减少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄而脆的口感。
而且！
长谷一郎用冰水和面！
这一步，☈♁🅙同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还🏆🗵☓是容易增大，从而破坏口感。
武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。
众人都已看过特级考核录像，失🏴去😠🂵📇了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽🝣的厨台上，来回移动。
长谷忙着调制面衣的同时，夏💘羽也在处理鲷鱼。
刮鳞后，就是切鱼鳍。
当背鳍、腹鳍和胸鳍🜇⛫🝖都切掉后，下面就是切鱼头。