老年间这些手艺人带徒弟，向来是带三年，教三年，用三年。
什么意思呢？
徒弟来了，带你头三年，打下手，切墩，配菜，真正的手艺一点不教。
这叫试徒，看心性，心性够稳当，吃的了苦，然后才教你手艺，这也是教三年。
可是教你三年，你也未必能全学会了，因为当师傅的肯定要留两手，不能教会徒弟饿死师傅吧？
后三年叫用三年，也就是你学会了，出师了，得给师傅白干三年。
纯洁的你，一定觉得，这白干三年是白干活？
当然了，这是最基本的，但古时候还有说法。
怎么说呢？
古时候匠人身份低，有些朝代，更是一朝为匠，世代为匠，科考当官和你都没关系了，甚至匠人一度地位低到和罪犯差不多的地位。
这么低的地位，就使得匠人娶妻生子意外的困难。
但手艺人，有手艺就饿不死，总归有活不下的，愿意入匠人籍。
这师傅没有媳妇，徒弟又想学手艺，说不得师傅好那口，你不得提臀，咳咳……！
当然了，这些都是坊间传闻，也有故意拿匠人逗乐子的因素在里面。
但毫无意义，想学到真手艺，那是真难。
特别是厨子这一行，你别说教你怎么切菜，配菜，颠勺，那是基本功，大家只要有心，都能练的大差不差，其中最关键的，自然还是调味这一关。
多点盐，少点油，早一步，晚一步，这些才是最重要的东西。