胡辣汤其实分为很多种，比如猪肉胡辣汤、羊肉胡辣汤、牛肉胡辣汤、鸡肉胡辣汤、素胡辣汤、白胡辣汤等等。
所谓的素胡辣汤，就是不放任何肉的做法，相对来说口感比较淡一些。
而白胡辣汤，则是里面不放酱油和卤肉汤进行配色，做出来的汤犹如豆腐汤一样颜色发白。
据说这种胡辣汤喝了不会让皮肤变黑，有美白的作用，不过，这大概率只是噱头。
因为这种高淀粉高热量的小吃，吃多了只会让身体发胖而已。
不过不管什么类型的胡辣汤，都少不了面筋的加入。
甚至可以说，有了面筋之后，整碗胡辣汤才真正变得完美起来。
一般早餐摊的胡辣汤，都会用批发来的商用面筋，这样比较方便快捷，也能降低成本。
但从味道和口感上来说，却跟手洗出来的面筋，有着很大区别。
至少在徐拙看来，这根本没有什么可比性。
手洗出来的面筋吃着筋道，有很浓的面香味儿，而买的那种成品面筋，吃起来软塌塌的，毫无口感可言。
味道更是毫无亮点，基本上用什么汤去煮就是什么味儿。
他拿来一个盆，里面倒入一些面粉，再加一小勺食盐进去，然后用温水和成了一个软硬适中的面团。
面团揉好后盖在盆里醒发。
趁着这个时间，他把要用到的黄花菜、海带、木耳、粉条等干菜，分别用冷水浸泡起来。
这些干菜的量可以随意掌握，类型也没啥局限性，只要没有特殊气味的干菜，其实都可以使用。
假如想要追求新奇，甚至还可以往里面放一些干贝海参鲍鱼等干品。