蒸鸡蛋豆腐跟蛋羹一样，要在上锅蒸制之前，给盆口蒙上一层保鲜膜。
而且这保鲜膜一样要用牙签扎几个孔洞才行。
“为什么要扎几个眼儿呢？不扎不行吗？看得我强迫症都要犯了。”
一旁的郭兴旺闲着没事，看到徐拙的操作后忍不住插嘴问道。
这问题让徐拙笑了起来：“不扎眼这蛋液就不会凝固，算是失败产品。”
郭兴旺一听就来了兴趣：“为什么啊？”
这个问题徐拙还真知道一些，他笑着说道：“扎几个眼之后，里面的水蒸气就会跑出来，水分减少之后才能凝固，要不然水分一直在里面，蛋液凝固不了。”
徐拙也不知道这话对不对，反正只要能忽悠住郭兴旺就行。
把盆放进蒸柜中之后，徐拙趁机准备一下做霸王豆腐要用到的配料。
徐文海说的没错，这道菜可以做成糖醋口味的，也可以做成酸辣口味儿的，反正就是把浇汁的配料换一下而已，难度并不大。
而现在徐拙要做的，是一种比较复合的味道。
有甜味、有酸味、有辣味、甚至还有蒜香、葱香等味道。
这种料汁别看味道多，其实要用的配料根本没多少，具体的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、葱油、淀粉。
美人椒是一种辣度比小米椒低、颜值比二荆条高的红辣椒，因为通身鲜红，因而得名美人椒。
美人椒的辣度一般，颜色红亮，因此经常在菜品种充当配色用的食材。
这次徐拙做的霸王豆腐也是如此，这样会让菜品的颜值更高，而适中的辣度也能适应大多数人的口味。
因为这会儿还不是做浇汁的时候，所以徐拙只是把这些配料找齐了而已，并没有动手制作。