首先一点就是市场定位。
段家现在的酒楼，针对的客户上至朝🙏中达官贵人，下至普通商贾百姓，只要有钱都可以进去，这样一来固然使得酒楼接待的食客数量众多，但也使得酒楼失去了特色。
试想若是那些达官贵人、文人雅士们在酒楼就餐，隔壁包间就餐的却是那些他们瞧不起的贩夫🄣⛄🗹走卒等粗俗之辈，这种事情他们只怕心中不会太痛快，只不过这个时代的酒楼都是如此，⚴🕦所以大家也就习惯了。
而在🎸段增看来，这就是市😽场🆬定位不明确了，要想将酒楼做大，就必须要做出取舍，专门去针对其中的一类人。
很明🎸显，专门做那些达官贵人和文人雅士的生意更加合适。
而第二点就是特色，若是没有特色，段家的酒楼又🞱如何才能击败其他酒楼呢🖭？
针对这一点，🍿段增的解🍸决办法就是改进烹饪技术，或者说🂂🌂🟣引进后世常见的“炒”这种烹饪手段。
是的，这个时代的烹🍰饪技术还很原始，大多数食物不是蒸就是煮，再要不就是炖，总之就🆠👀是🇧🚸😇将食材和少量调料放入水中加热，这样做出来的菜味道难免有些单一，即便是那些所谓大厨也不过如此。
比如段增刚刚穿越过来时，每天🕝吃的食物就是如此，段🔡增早🌤就有些吃腻了。
而段增要做的就是把后世常见的🕝炒菜引🐪进来，有了这项新的烹🗂😵🅯饪技术后，段家酒楼提供的菜品味道必然远超其他酒楼，这一点就会成为段家酒楼的一大特色。
除此之外，后世那些著名的菜，什么麻婆豆腐、宫保鸡丁等等，只要能找到合适食材和调味品的，都📬🏹可以在这个时代做出来，这些都将会成为段家酒楼的特色之处。
当然，仅仅凭借美味可口的菜肴，☼或许也能吸引到不少权贵或者文雅之士前来，但这♠样还明显不够，而且段增想要借此为自己扬名的目的也无法达到，所以还必须引入第三点，那就是噱头，具体来说就是为酒楼订立规矩。
段家酒楼将会在大堂内设立🆬一个道帷幕，🁶每一旬都将在上面贴出三个对子，这三个对子的难度将会👱🌪逐渐增大。
来酒楼的客人若是能对出一个对子，就有资格🐎⚘登上二楼就餐🌤；对出两个对子就能登上三楼就餐，对出三个对子就能登上顶楼，也就是四楼就餐。
相应的，酒楼的大堂将不再作为就餐之所，而二楼往上的环境也将越来越好，以体现每一层楼的不👱🌪同之处。
尤其是第四层楼，为了体现能登上第四层的尊贵，段增决定将段府珍藏🝇的夜明珠拿出来，放在第四层供人参观；如此以来，光是凭借夜明珠的名气就足以吸引大批人前来。
除此之外，酒楼还会另外设立三个绝对，也就是后世那些过上几百年都未必有人能对得出来🇧🚸😇的那⚂🎨种👱🌪对联。