三百六十行，行行🍪🔬出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在🐠身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识🐠，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的☼少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身🂥🐹🄭世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒👾🎛👱砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架🎦都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在🀽🂑腰上，麻利的围腰绕🄌🟗了一圈，在身前打了个活结。👾🎛👱
“看好了，能学几🍪🔬分是几分，有机🄣⛃🗫会多练习♔☋，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一♔☋举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪🀽🂑肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净🀽🂑后摘去叶🞏📌🙝子和根，取其梗，切成寸段🐠。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做🏛🚵兴蕖☔⚯的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了💬🔾两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫🙠🝧荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头🝙拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁🔶取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往🗷☬底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙🝩🍱胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂🙁😬肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去🙁😬除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净猪肚🄣⛃🗫，开💘💇🏫始起锅。🁺🔷
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，🏻不断的用炒勺撇去浮沫。