其实吧，以吕智的认知，新🅰米指的应该是本年新收获的米，是当年的稻谷，经挑选、脱😥🃢壳等工艺加工出来的大米🗞🜳。
新米最大特点是具有浓浓的一股清香🔦味儿，🕵🎀用新🐤米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。
陈米则不📕🚰然，陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素📐🚄的影响，无论是从外观还是在内在营养方面都较之新米要差，🞴😖入口时的口感和味道也差许多。
新米与陈米不仅仅是差在了品相上🏍😷🆂🏍😷🆂，在食⛼☊用安全上，更是存在着很大的区别。
当🁧☜然了，陈米并非坏米，在吕智看来，大越百姓对此🚠🔯🄅也不是特别讲究，有的🐉吃就不错了，所以他才准备选购低价的陈米。
不过嘛，老百姓不讲究，米商却不能不讲究，这里面牵扯到利润的多寡，会不会不小心砸了招牌，门道深着呢。🗞🜳
…………
轻车熟路的，吕家的几🐰个米行掌柜这就验起货来。
可能是陈有钱事先有安排，也可能是单纯⛼☊的炫技，这几个掌柜的嘴里还念念有词，讲解着如何区分新米和陈米。
首先就是硬度，新米🌻🄓☲要比陈米的硬度大，而硬度越大就🅦越透明，辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明是新米，质脆的是陈米🖭🕲🍢。
吕智从取样的斛（hu，二声，一种🔦容器）里抓了一把，亲口试了试，那米粒真是一咬就碎，应该是陈米无🔶🅈误了。
不得不说，这梁📱🞦重也真是够实在的，说陈⛼☊米就🙑真是陈米，一点儿都不带掺“假”的。
看东家对如何辨别新米陈米感兴趣，掌柜们这就秀🙿起来，有🌰说让看腹白的，新米的🚝腹白是乳白色或者淡黄色，而陈米的颜色更深。
吕智抓了一把，仔细看了看，说实在的，不太明显，这个需要一🗼♚定的经验，他这纯纯的生手显然不成。
但在一班手下面📱🞦前，吕🐰智还是装模作样的点了点头。
又有一掌柜将手伸进斛里，插入米中大概十个呼吸，然后拔出观察手面，“有些许白色粉面，轻轻一吹即可吹掉，证明是新米；而轻吹不掉且搓之有泥的则为陈🎕👀米。”
掌柜的手指轻搓，🝮真的有泥，吕智定睛一看🕵🎀，🙑又是点点头。