狮子头的产生，最早的记载在隋末唐初，大🛖🜙运河的挖掘让这种大肉丸子的制作方法流传到江南一带。⛍🙋
江南的名厨或者吃货们，根据四喜丸子的做法🄠，加入了自己的理解🂠和江南的特色，经过不断的改进，便产生了狮子头这道名菜。
如果单单是看菜谱，会认为四喜🞋💥丸子和狮子🛖🜙头在肉糜丸子的制作上，几乎是一模一样的。
但实际上两种形状相似🆍，味道也相近的肉丸子，在制作上🔨很多细节是不同的，做出来的味道和口感也有明显的⛴差异。
先来说一说基本的肉丸子的制作。
第一步，瘦猪肉🙈🈙⚘和肥猪肉混合剁匀，然后倒入🄠浸泡葱姜的汁水搅拌。
第二步，添加配料和调味料。调味料无非是酱油、盐、糖、料酒，配菜的话，根据个人或者地域口味的不同，加入菜丁或者🞃👛蘑菇丁或者其他什么都好，配菜的选择，在各地的制作中真的是很大的不同。
第👖三步，加少许生粉或面粉，把混合肉糜搅🛖🜙打均匀。
第四步，准备一碗淀粉液，用双手把肉糜团成小拳头大小的大丸🙓子，然后用手沾了淀粉液或者芡汁⛑🙨🌷，在丸子表面轻轻拍打让其定🜄型。
第五步，用蒸、煮或者油炸等方式把丸🄞⚕👔子做熟，一个简单的狮子头就算完成了。
看上去貌似差不多，也很简单，但实际🄞⚕👔上，差不多的步骤里，🜟🃝四喜丸子和狮子头的做法是🗜完全不同的。
在第一步里，瘦猪肉和肥猪肉的比例就有很大的差别，四喜丸子的瘦肉比例较高，而狮子头的肥猪肉比例稍高，甚至达到🚺😘🁪一半一半的比例。
四喜丸子就是用肉糜来制作的，所以猪肉是用剁的方式来处理，而狮子头的制作里，肥猪肉是用剁的，瘦猪肉则是用切丁的方式，如果也用剁的方式，那么狮子头的口🎂🎑感就完全没有它自己的特色了。
葱姜汁水，一定要用冷水浸泡，不需要味道太浓，起到去除鲜猪肉腥味的目的就好，万不可因为没有耐性操之过急，用热水去烫葱姜碎让它们迅🞭速出味，这么做会影响狮子头最后⛬🝜的味道的。🔛🁓
当然，如果对其他味料有特殊的要求，也🌨🁧不是不可🍚以，比如花椒大料等，根据个人口味，可😶以用热水来浸泡出这些味料的汁水来，放冷后再加入到肉糜当中。
在第二步里，四喜丸子是不用醋来调味的，但狮子头恰恰相反🜟🃝，因为猪肥肉比例稍高，所以加入适量的醋，可以去腻，同时也可以让最后团成肉丸子的时候，口感更佳松软。
调味料的比例上，二者也略微不同，四喜丸子的盐会少多一些，狮子头的盐放的则少一些，糖的味道会比较明显，结🔭🃳🛴果也是🞃👛让狮子头的味道相对清甜一些。