现在农村里面生活条件变好了。制作风肠和腊肉多半是为了不时改变口味而已。和以前那出自于储存肉类的目的是截然不☕⚷同的。以小见大只是一个小小的风🐭🃅肠腊肉制作的动机目的。就可以看清楚最近⚿🗎🚜十几年一来农村生活的巨大改变。
一边在给老陈同志打下手一边听着老陈讲肠的制作方📷📷法。佳华倒是听的津津有的。渐渐地。话题就从风肠转移到了农村生活的变化。很是让一直生活在城市的佳华对于农村多🜜🃂了几分认识。
以往他在🂬👶看到一些资料或者是报导的时候。上面♿🎍♿🎍的数
都是很空洞无味的。佳华只能感觉到农村形势大他也无从知道具体的情况是如何好？今天在谈兴很足的老嘴里。佳华🖅🐍⚐总算是很形象地了解到了🂵📇农村的一些情🐭🃅况。
就拿一个小小的电费来举例。🇴就以很形象地说明问题。以前在农村电网没有改造之前因为电量损耗过多。管理混乱。因此。农村的生活用电价格很高。少说也是1块。多的时候甚至达到了2。
经过农网🂬👶改造之后。村的电费🇴一般都稳定在了5钱左右。相比以前是一个比🈦🀣较低的数。从字面上来看。电费变成了原来的三分之一。但是扣除了通货膨胀的因素之后。其实现在的电费确实是非常便宜了。
在农村。人们习惯于用一种一般等价物来衡量的价格。那就是和人们生🈠活息息相关的稻。
以前水稻的价格也是5钱左右。村民们需要卖掉3稻谷才能交上1度电费；现在3稻谷可以叫6度电费。两者之间巨大的变化不是生活在其中的人们所能🃴了的。至少佳华以前就从来没有听说过。
时间就这样在人说说聊聊之间飞快地过去了。鸭子鸡子叉烧和风肠的制作都很简单。很快老陈和佳华就把这些食材都弄好了。就等着大家回来之后就可以切片装盘了。
接下来就是今天的重头戏。扣肉的制作。这道可是佳华从来🏙还没🜻有见识过的他然是要睁大睛仔细瞧清楚。
陈先是在灶上把🕂铁🁵锅烧干烧热。然后加入花生油。把油温烧高。
在等油升高的时候。老陈解释🇴：“一般用植感要好一些。动物油容易凝固。不是很理想。是羊油。气温稍低点-凝固起来。非常恼火。”
等到锅上的油开始冒这缕缕烟的时候。老陈就把已经用盐巴和白酒制过的羊肉皮朝下放进去。在一阵滋滋的油爆声中。鲜红的羊肉开始蜷缩变色🃙😐🀡。并且散出阵阵香气。
老陈小心翼翼地翻🁵着羊肉。它不会烧焦或者沾锅。当羊肉🜖🂌🍕煎至半熟的时候老陈开始往面倒入调配好的汁。
汁一和高温的油料接。🖈立刻出巨大的声响。紧接着在铁锅的上方形成一阵水雾。浓郁的香味四处飘散。看着锅里的羊肉已经是全部裹上了一层酱汁。老陈就往里面倒进一瓶啤酒。盖上了锅盖。
“呵呵。搞定了。要等到啤酒被蒸的差不多。酱汁粘稠的时候。就可以起锅。切片装盘了。”老把手在围裙上擦了擦。面带笑容地对佳华说道。
“陈叔。这道菜关键还是在这个调料的🚽😸🆌酱汁和啤酒上面？”佳华看到🙊🈩🁁老陈的整个制作过程都很简单。于是就大胆猜测其中的关键。