雕刻
雕刻雕刻，是雕、刻、塑三种创制方法的总称。指用各种可塑材料（如石膏、树脂、粘土等）或可雕、可刻的硬质材料（如木材、石头、金属、玉块、玛瑙等），创造出具有一定空间的可视、可触的艺术形象，借以反映社会生活、表达艺术家的审美感受、审美情感、审美理想的艺📥🜾术。雕、刻通过减少可雕性物质材料，塑则通过堆增可🅃塑物质性材料来达到艺术创创作🃓🗕🛟的目的。
是z国工艺美术中一项珍贵的艺术🍯🛉遗产。牙雕、玉雕等工艺由于材料昂贵，做工又十分🃢🙞的精细，所以逐🟀渐从实用品转变为欣赏品。
因此被人们称为“特种工艺🖴”，解放前，它仅是剥削阶级手中的玩物。木雕、石雕、泥雕、面塑等🈬🁚工艺，🚀🐓⛃则大都流传在民间，具有浓厚的乡土气息。
所谓的技法，就是木雕创作中作者对于形象和空间的处理手法。这种手法主要体现在削减意义上🔂的雕与刻。确切地说，就是由外向内，一步⛘🚧🕱步通过精湛的手法来体现。
食品雕刻，简称食雕，是把各种具备雕刻性能的可食性原材料，通过特殊刀法，加工成形状美观，吉庆大方，栩栩如生，具有观赏价值的工艺作品。🂈🌸食品雕刻花样繁多，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征🚜的，都可以用艺术的形式表现出来。
历史
历史悠久，大约在春秋时期具有。《管子》史书中记载有“雕卵”一词，即在鸡蛋上刻画。至唐宋时代，雕刻食品艺术🚼成为时尚。
所用食用之物用粗矿的器具刻制成形象繁活的各种花、💨鸟、鱼、虫等，显示出当时达官贵族生活的奢侈，同时也显示当时厨师的高超手艺。到清代时期🖤🔤，又呈现出许多精雕细刻的席桌艺🀣⚎术，如各地不同风味的满汉全席，
形成独特的食艺风格每桌必刻，每菜必雕。目前的中国食品雕刻技艺已是一个非常精湛时期，也出现不少精英大师，如赵惠源、齐新、孟爽、杜乐、新派食雕师肖强等，他们将食雕钻研成空前绝后的艺术神话，无论菜肴碟艺、食雕展台等都用非常奇特的艺术来表达中国食雕艺术的魅📃😎⛼力。
常用原料
常🀳🀳用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是🍶既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。最为常用的还是前一类。常用的蔬菜品种的特性及用途
1、青🎒🐝🀹萝卜体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，飞禽走兽，风景建筑等，秋、🍌冬、🏲🞀🐿春三季均可使用。
2、胡萝卜、水萝卜、莴笋这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小♬型的花、鸟、鱼、虫等。
3、红菜☚⛦🜫头又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
4、马铃薯、红薯质地细🇾🞇👿腻、可以刻🈫🁎🄦制花卉和人物。
5🀳🀳、白🎒🐝🀹菜、圆葱这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。