曹源一时间🐲没听明白，☱🃎🖦“什……什么规则？”
不仅曹源没听懂姜云的意思，曹连峰和曹连🚲水也是丈二和尚摸不着头脑，岳宁倒是隐隐约约有点明白。
姜云神色严肃了几分，“曹先生，我一向觉得无规矩不成方圆，我既然要开酒楼，那不管是前面的掌柜和跑堂小二，后厨的厨子学徒和杂役，都应该有自🐂☦己办事📙情的规🎐矩。”
“前面我们不说，就说后厨，每种菜的储存时间不同，准备的时间也不同，掌柜的根据情况预估几天的客人数目，后🏌厨就要根据这样的预估来准备食材，招牌菜大概能卖多少，普通菜能卖多少，天气热的时候哪些菜畅销，天气冷的🔵时候什么菜受欢迎，心里都要有数，根据这些提前准备好食材单子，让人按照单🁟子去采买……”
“👡……还有不管做什么都讲究劳逸结合，打个比方，酒楼每天开门五个时辰，后厨要提前去做准备，客人走光了要把后厨所有东西整理清楚，但是上下午没有客人的时候就可以休息，所以这个怎么休息，怎么做事情，也要有个章程出来。”
“不是说必须按照这个章程一刻钟都不能差，🞟🕜法外自然能容情，可是前提也是有🍐章法。”
曹源有点明白过来，不☱🃎🖦过🎹🕼他还是确认般的问了一句，“姜姑娘的意思是，那个后厨🗋的总厨师长，和前面的掌柜的，不分高低？”
姜云颔首。
曹源脸上闪过一丝忧虑，“这🍹样……恐怕很难招到合适的掌柜。”
水至清则无鱼，掌柜🟊🛟的如果管不了后厨，失去了决定后厨每日采买的权利，那么他要是想从中捞油水就不容易了，而且如果这个掌柜🖥🔲🄢见自己得不了利故意搞事情，想要坑后厨是一件很容易的事情。
而且如果掌柜和🐚后厨联合起来，从中间得利，那么酒楼的损失会⛻⛻更大。
当然，这是悲观的想法，如果从乐观方面去说，前场和后厨的工作以及相♚关负责的人分开，然后各自在♰🌀自己擅长的领域去做事情，并进行通力合作，就不会出现外行指挥内行的事情出现。
姜👡云打算让曹源仔细想想，便道，“马上就是中午了，先留下来吃个饭，如果下午方便的话，就请曹连峰和曹连水去厨房里，按照我出的题目各自做几道菜，然后我们评判一番，没问题咱们就把合🔯约给签了。🝔”
曹👡源🐿也就把这🈔♪些暂且放下，“那就麻烦姜姑娘了。”
姜云笑着回，“曹先生太客气了。”
蒋👡婆婆和老林头都有点苦夏，程峤和司寒最近胃口也不佳，倒是家里几个孩子胃口都挺好，蒋婆婆每日都是想尽办法多做一点，供孩子们吃够，也希望大家能多吃点。
除了这些人，还有那🟊🛟群护卫的饭菜，听说曹源父子三人要留下来⛻吃饭，蒋婆婆加了两个快手菜，然后就开饭了。