38章 : 师说(3/3)

    而她妈妈做卤水的秘密⚠💰🕡，在于她整个卤汤的基底，是用好几种味型的酱油按照比例代替水来熬煮的，另外卤汤丰腴鲜美的醇香滋味，则是靠鹅油炼制出底油，再用这个底油去炸葱油、蒜油、香菇油和八角、大料等十数种药料组成的香料油。

    后期要开始卤制东西的时候，就用专门熬制的甜味蔬菜高汤（大量大葱🅤🈥、洋葱、胡萝卜熬煮）来与原卤复👭合🋯🜸🆷酱油按比例兑锅，而葱油、蒜油、香菇油、香料油则是用来提香的。