古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉成熟🈜⚰，这是和后世的烟熏🛺法有极大的不同。
几乎每个地方都🆨💆🏧有烟熏法制作的☭🂥地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原📁🗽始，但是其实做出来🗢🝕的菜品更加精🖊🐸🄬致。
杨怀仁和老和尚都稍待了片刻，觉得鸡肉腌制的差不🁨🈓♟多的时候，便开🐥🁻始上火小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同，最常见的烧烤，是把要🁨🈓♟烤制的食材放在火的外焰🃉🕹上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不🈜⚰见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在🏬🝇下风口的位置，利🞧用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对要少一些，☭🂥所以用的时间也相对多🖊🐸🄬一些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼🏬🝇无🎂🎒🐢法看到，却正好留出了足够的♩缝隙来。
鸡肉💥中的水分蒸发去一半，鸡肉就👻🎅🎯已经七成熟了。
这时杨🗾♦怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然🛷后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香🎍🏱🝻料粉末，最后是一层糖霜。
木🏠🛜屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯🐥🁻末，以前都是庄户们扫回家里填炉子💾🗛里烧。
至于木屑末是什么木材的，🐊♯他还一👻🎅🎯时没弄明白呢。🏖🚉
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，🏖🚉只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头🗳末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触了这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了老💾🗛和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回🅟想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自😌⛦🜪负的厨子面前提起来一道名菜，还要大言不惭的说要给大厨露一手，那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大片子刀有所不同的是🖙，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。