如此酱猪头肉就做好了。
钟天正想起了无锡肉骨头，他将排骨🏱🝻🐚朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。
加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂🆥👨花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。
“嗯，还缺点什么感觉。”钟天正说道。
他将葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段。将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出。倒入冷水中浸凉。将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。当虾肉🅯🍬洁白时，取出沥干水，放入碗内。
加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀。将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧🔚🁏至五成热。将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下。舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克。再颠几下锅，盛入盘内即成。
如此“凤尾虾”就做好了。
肉酿生麸这道菜比较复杂一点。
葱去根须，洗净，切末；将猪肉剁成未，放入碗中，加葱末、料酒50克、酱油、白糖，拌成肉馅；将生面筋拉成长条，切成50块，搓成圆形，放入清水浸约10分钟；面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅17克，收好口，成🚑生麸肉圆这道鲁菜是最后一道。
他将🅮🌪锅置旺火上，舀入清水1500毫升烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆🍍，烧至锅边的水起小泡；再用小火烧5分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起锅盛入大汤碗中即成。
将锅置旺火上，加清水3000克及盐💥📹烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水⚦分。
炒🗨🞅👱锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺🟕捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。另用炒锅烧热，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放🕥入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。
如此钟天正部完成🏠鲁🙻🏦菜的做饭，加上之前的正好够六道菜。
“系统评分，四星、四星、五星。”
最后听到五星的钟天正愣了一下，最后那道肉酿生麸鲁菜🚉👤是钟天正做的最用心的一道菜。
鳝鱼属水鲜，是江苏菜中主要原料之一，江苏菜系中的鳝席，共有108道部由鳝鱼做成的美🐬🂼🔇味佳肴，可是不包括梁溪脆鳝，该菜是我国众多鳝🕥鱼佳肴中独树一帜的传统名菜。🌎
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜🁤🇰🜌，饮誉海内外。🐬🂼🔇此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有梁溪河，西通太湖，无锡游船常由此河驶入太湖，于是船菜中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。经无锡几代名厨改进，此菜日臻完美。