关鹤谣构思的第一品新菜是蒜蓉蒸豆腐银鱼,也是🄊🟄今晚要🅶做来给萧屹和掬月尝鲜的。
掬月兢🞼兢业业🅱地扒了一斤蒜🂢🐛🀥,关鹤谣吹吹她通红的指尖,带她去做蒜蓉汁。
蒜蓉🗍汁美味的秘密在于对蒜蓉烹制的细腻🝴把控。
大蒜切碎后,要平均分成三份。
锅内油热之后,倒入第一份蒜蓉♁,小火炸制稍♜🆑稍变为金黄,此为“金蒜”。
随后倒入第二份蒜蓉,稍加酱油♁和糖调味,待重新烧开冒泡,马上将锅从🔌灶上撤下。此时第二份蒜蓉刚刚断生,是为“银蒜”🎢💵。
趁热将最后一份🟖🝊🉡蒜蓉倒入酱汁搅♁拌,这便是加入“生蒜”。
所以这一碗蒜蓉汁中,其实有三种蒜。
金蒜酥脆,银蒜软🐷糯,生蒜浓味,不同的熟度代表了蒜不同阶段的美味,缺一不可,相辅相成🐏⚛。
蒜蓉汁成品色泽浓郁金黄,若是加一些青红辣椒进去炸,更是多彩缤纷🜀⚨📷。🔌
有了蒜蓉汁,就有了一切,毕竟某位哲人曾说过:“蒜蓉蒸一切🄭。”
这位哲人现在正在满室蒜蓉香气中,🌖流着口水把米缆垫在大碗底。
米缆便是现世的米粉,💖👶宋人甚爱之,赞其“捲送银丝🅵🕮光可鉴”。🄭
关鹤谣本来是🅱想用粉丝,一时没有找到,便先以米缆代替。又在上面码上豆腐和冬瓜块。最后撒上足足的银鱼,淋上蒜蓉汁,上锅大火蒸熟。
关鹤谣要的是个头小的银鱼,价格低些,却正正适合做这道菜。那小银鱼长一寸左右,形如玉簪,透明莹润,蒸熟了之后颜色🎢💵发白,滋💣📩味鲜中带甜。
下面垫着的米缆、冬瓜和豆腐都♁吸足了蒜蓉的香和银🅵🕮鱼🗕🛟的鲜,碗底是一点食材本身渗出的汤汁,精华中的精华,喝上两口,从头到脚都暖意洋洋。
“怎🗍么样?”关鹤谣得意🜏🁎地看着两人,“这卖得出去吧?🅶”