北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中心，客户电🜴话预订，我们送货上门。
商品范围🈗⚇🏒颇广，米面粮油🁦🞶、日用百货，不一而足。
虽然只是配送周边🖡🔉⚚的小区，但也很辛苦，因为要常爬六😘🁮楼🔉。
伙食上既要节约时🖡🔉⚚间，又要扛🅌🅈饿。最长吃的是炸🝳🏍酱拌面片。
实在吃厌了🀸，🛣🞊大家提议吃一🖋👇顿像样的：老北京炒疙瘩。
取高筋粉🈗⚇🏒一斤，加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀🖐👱成一厘米的厚片，然后切成一厘米宽的条，掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱🄟杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸🍢后倒入面疙瘩，一边煮一边用笊篱推散，以防粘底。
待面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞出过冷水，控水备🅶🗅用。
将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜，或其他手边的菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料🗑🚼瓣、胡🍧萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒🖐👱入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均😘🁮匀后盖盖儿🂃文火焖制。
倒入黄瓜丁、🛣🞊青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮🔉，通体裹挟酱色时即可出锅。
老北京的炒疙瘩，先有⚚穆家寨，后有恩元居。可惜现在都无缘再偿。